御凤甲柴火鸡所选鸡肉品种乃是演员赵亮所养殖的生态跑山土鸡，赵亮老师在演艺之余做起了养鸡行业，在泸州、瑞丽、宜宾兴文县等地建立了养殖基地，为当地农户增加了收入。
生态跑山土鸡，有的叫草鸡、笨鸡。故要选养适宜当地消费市场的品种，就四川而言，乌骨鸡、黄鸡、寿光鸡均是较好的品种。土鸡是指国内地方鸡种。若与国外肉鸡杂交后，则不能称作真正意义上的土鸡了。
土鸡、家养鸡和野鸡都有区别。土鸡和家养鸡的差别很大，土鸡常年跑山间，饮山泉、食杂虫，肉质紧实不柴。而家养鸡都是在鸡圈中吃饲料，没有多少运动，导致肉质松软，肥厚。土鸡和野鸡的区别很小，也就它们在育雏的时候有些差别。土鸡和野鸡都是常年跑山，吃杂虫，土鸡野鸡都会飞，只是野鸡飞的距离比土鸡稍远一些。由于生态土鸡肉质鲜美、鸡肉不含添加剂、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐。
生态土鸡蛋比家养鸡蛋要小，颜色更深，在城乡市场上非常畅销，且价格也高于家养鸡蛋，营养价值高。生态土鸡肉口味鲜美、鸡蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。且由於大多数是在林间或山间内放养，更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐，对于具备一定条件的农户来说，饲养生态土鸡的成本又比较低，不需要购买大量饲料，适合农户养殖，而且饲养周期较长，一般长为成年约6个月左右。
生态土鸡的辨别方法：
从外观上看，生态土鸡的个头很小、体态偏瘦、鸡腿健壮、鸡爪细且坚硬；家养鸡因无运动和饲料喂养导致头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小；野鸡外形上与生态土鸡差别不大，鸡尾羽毛较为修长。
把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。野鸡皮肤较薄、颜色较为黄。而家养鸡则皮厚、松弛，而家养鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和野鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而家养鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少，香味不浓郁或不香。
